超市里的食鹽琳瑯滿(mǎn)目，到底買(mǎi)哪款？

   民以食為天，食以味為先。食鹽，作為百味之首，在調節舌尖美味、滿(mǎn)足味蕾體驗方面發(fā)揮著(zhù)至關(guān)重要的作用，隨著(zhù)人們生活水平的提高，高品質(zhì)食鹽產(chǎn)品越來(lái)越受到消費者的歡迎。

   與此同時(shí)，市場(chǎng)上的食鹽品種日益豐富，面對琳瑯滿(mǎn)目的食鹽產(chǎn)品，到底應該怎樣選擇呢？

   為了幫助消費者更好地買(mǎi)到適合自己的高品質(zhì)食鹽，本文將圍繞食鹽是否減鈉、是否加碘、是否添加抗結劑等三個(gè)維度來(lái)介紹食鹽的基本知識。




   《中國居民膳食指南(2022)》顯示，中國家庭烹調用鹽攝入量平均每人每天9.3克，而《健康中國行動(dòng)（2019—2030年）》倡導人均每日食鹽攝入量≤5克，由于中國人千百年形成的飲食偏好，很難改掉原有高鹽飲食習慣，而低鈉鹽使用了同樣具有咸味的氯化鉀來(lái)替代部分氯化鈉，實(shí)現“減鈉不減咸”。

    高鈉、低鉀膳食是我國人群重要的高血壓發(fā)病危險因素之一，而低鈉鹽在降低鈉含量的同時(shí)提高了鉀的含量，能有效維持人體鈉鉀平衡，實(shí)現“低鈉更健康”。

    因此，建議健康人群食用低鈉鹽。需要注意的是：高溫作業(yè)者、重體力勞動(dòng)強度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群，應慎用。

02加碘與未加碘，到底怎么選？

    碘是人體新陳代謝和生長(cháng)發(fā)育所必需的微量營(yíng)養素，是人體合成甲狀腺激素的主要原料；甲狀腺激素參與身體新陳代謝，維持所有器官的正常功能，促進(jìn)人體尤其是大腦的生長(cháng)發(fā)育。

    由于我國自然環(huán)境缺碘是長(cháng)期存在的，人體每天都需要碘，如果停止補碘，體內儲存的碘最多能維持3個(gè)月，這就決定了補碘應遵循長(cháng)期、微量、日常和生活化的原則。

    而食鹽是生活必需品，通過(guò)食用加碘鹽來(lái)補碘，符合長(cháng)期、微量、日常和生活化的原則；并且食鹽加碘也具有安全、有效、簡(jiǎn)單易行、價(jià)廉、能夠長(cháng)期堅持等優(yōu)勢，于是食用加碘鹽就成為補碘的最佳途徑。

    因此，加碘鹽適用于大部分人群,尤其是妊娠和哺乳期婦女、嬰幼兒（出生后至36月齡）、兒童和青少年群體等特需人群。  

    建議食用未加碘食鹽的人群有：甲狀腺功能亢進(jìn)癥（甲亢）患者、從飲水中已經(jīng)攝入足量甚至過(guò)量的碘的高水碘地區居民等。

03添加不添加，區別有多大？

    根據《食用鹽》（GB/T 5461-2016）、《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）的相關(guān)規定，食鹽使用亞鐵氰化鉀作為抗結劑，目的是用于防止顆?；蚍蹱钍雏}聚集結塊,保持其松散或自由流動(dòng)的狀態(tài)，亞鐵氰化鉀的最大使用量為0.01g/kg。

    亞鐵氰化鉀和氰化鉀雖然字面上接近，但化學(xué)性質(zhì)差異很大。亞鐵氰化鉀的氰根與鐵離子結合緊密，穩定性很好，在亞鐵氰化鉀的溶液中幾乎檢測不到有毒的氰根離子，而且亞鐵氰化鉀的分解溫度在 400℃以上，而我們烹調食物的溫度通常低于340℃，超過(guò)400℃時(shí)食物會(huì )變成碳塊。

    在食鹽中使用亞鐵氰化鉀作為抗結劑，是完全符合國家食品安全標準的，不會(huì )給人體帶來(lái)傷害，大可放心購買(mǎi)。當然，為滿(mǎn)足需求，目前市場(chǎng)上也推出了很多未添加抗結劑的高品質(zhì)食鹽，消費者可以根據自身偏好進(jìn)行選購。

    在理清了以上三個(gè)問(wèn)題后，再次面對琳瑯滿(mǎn)目的食鹽時(shí)，也許就不會(huì )“亂花漸欲迷人眼”了。值得一提的是，如今的食鹽市場(chǎng)，在國家鹽業(yè)改革春風(fēng)的沐浴下，正變得越來(lái)越有活力，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高、供應品種日益豐富，極大地滿(mǎn)足了消費者的多樣化、多層次需求。相信每個(gè)消費者都能找到一款專(zhuān)屬自己的高品質(zhì)食鹽！

來(lái)源：鹽業(yè)部落